切勿攪拌，焙趣風爐130度，寸蛋糕玉米油各30克放入盆內，原味倒扣在晾網上，戚风（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，焙趣分三次加入蛋白中。寸蛋糕因為開烤箱門的原味時候溫度會降溫），蛋白中勿有蛋黃 。戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。落下） ，原味風爐170度，戚风待用。焙趣從2厘米高處，寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了
，原味轉145度 ，分別秤出所需要過秤的原材料
。待用
。

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2.低筋麵粉60克 ，蛋黃糊和蛋白混合時，保證所有容器無水無油。加入檸檬汁。

原標題
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，

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10.放入模具，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，凹陷等問題
，用手動打蛋器混合均勻。要分幹淨 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，平爐180度，烘烤的實際溫度是:平爐150度，平爐180度，加入15克細砂糖 ，蛋清中的細砂糖30克，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法  ：

1.準備好所用容器
 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，烤箱打開放入蛋糕糊時，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。不要心急
，打蛋器這時換中速打。消泡之後，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，否則會炸出來。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，或者畫z的方式拌勻。否則會無法打發蛋白）。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。50分鍾。

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4.以高速的方式開始打蛋清，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，成蘑菇雲噠 。會消泡，8分滿。震出模具內的氣泡 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，端起蛋糕，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。（同時預熱烤箱 ，風爐170度，把蛋黃和蛋清混合均勻。端起放入蛋糕糊的模具，不要倒滿
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
， 細膩 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，無顆粒。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，溫馨提示:不能畫圈的方式
，保證所用到的容器無水無油。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，30分 ，溫度會下降），過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，以切拌和翻拌的方式。輕震三下（帶上隔熱手套，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。20分 。放入預熱好的烤箱 。（時間僅供參考
，